1 Huhn aus heimischer Zucht
1,5 dl Malvasier
2 Zwiebelköpfe
1 Möhre
0,5 l Gemüsesuppe
0,3 dl Olivenöl
0,5 l Tomatensauce
Salz
Pfeffer
Rosmarinzweig
5 Lorbeerblätter
ZUBEREITUNG: Das Huhn reinigen, abspülen, in Stücke schneiden. Die Fleischstücke von allen Seiten in Öl scharf anbraten. Klein gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Salz würzen und die Zwiebeln weich andünsten. Gemahlenen Pfeffer und geschälte Tomate dazugeben. Wenn die Flüssigkeit einkocht, mit Mehl bestreuen, kurz mischen und so viel Wasser dazu gießen, um das Fleisch zu bedecken. Die Gewürze dazugeben: Rosmarinzweig, Basilikum, Petersilie, frisch gemahlenen Pfeffer. Wein und etwas Wasser dazu gießen und auf leichtem Feuer köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich wird. Mit dem Ragout werden gewöhnlich hausgemachte Nudeln – Fuži oder Polenta serviert.
BEMERKENSWERTES: Die Ernährung in Istrien war früher arm an Fleisch. So hat man auch das Huhn nicht täglich, sondern nur bei speziellen Angelegenheiten gegessen, z.B. wenn im Haus eine Frau schwanger oder jemand krank war, und bei festlichen Angelegenheiten wie Weihnachten oder Ostern. Diese Essgewohnheiten haben sich mit der Zeit geändert, und die Hühnersuppe ist in der zweiten Hälfte des XX. Jahrhunderts zum Sonntagsessen geworden.
Die Besonderheit bei dem Ragout liegt in dem ersten Teil der Zubereitung: bei einem Ragout wird zuerst das Fleisch im Olivenöl angebraten und erst dann die Zwiebeln und die restlichen Zutaten
