SASTOJCI:
Razne vrste riba, škarpine, škarpoći, kadeli… što više to bolje!
Sipe, manje sipe i dr.
Luk
Rajčica (koncentrat ili pelati)
Češnjak
Mrkva
Celer korijen i listi
Lovor, začini
Bijelo vino
Palenta
PRIPREMA
Za brodet je moguće koristiti razne vrste riba, škarpoće, komade kadela, sipe, manje sipe itd.
Filetirati kadela te ga izrezati na komadiće veličine 2x2cm bez kostiju.
Sipe očistiti i narezati na komade veličine 1x1 cm.
Filetirati malu ribu. (Za filetiranje pogotovo male ribe je fleksibilan nož za filetiranje).
Lonac 1 - brodet: Nasjeckati luk, posoliti ga i pržiti na jakoj vatri uz stalno miješanje. Nakon što se luk karamelizira može ga se usitniti štapnim mikserom. Sipe staviti u lonac s karameliziranim i usitnjenim lukom. U sipe dodati 2dl vina, 2 žlice koncentrata od rajčice (dvostruki koncentrat), začiniti mediteranskim začinima, paprom, solju, češnjakom u prahu.
Lonac 2 – jaki temeljac: Celer korijen, luk, mrkvu i celer list sve grubo narezati, te staviti u lonac na vruće ulje i popržiti na dosta jakoj vatri. Kad sastojci otpuste sok, na tom temeljcu karamelizirati kosti od male ribe i ostale dijelove ribe preostale nakon filetiranja. U temeljac dodati brandy, te pustiti temeljac da se zapeče uz stalno miješanje jer će mu to dati jači okus. U zapečeni temeljac dodati vodu, te pustiti da kuha.
Temeljcem iz lonca 2 podlijevati brodet sa sipama u loncu 1. Kad je sipa kuhana, dodaju se kadeli u brodet te se promiješa nekoliko puta. Nakon toga dodamo filete od male ribe, te se nakon toga više ne miješa, samo se trese lonac (to radimo kako se fileti male ribe ne bi raspali).
Pripremiti palentu: omjer palente i vode 1:5, na taj se način dobije rjeđa palenta koja se lakše ulije u zdjelicu ili neku drugu posudu za serviranje. Savjet: ako palentu stavite u hladnu vodu, onda nikad neće imati grudice. Kad je palenta skoro gotova, dodati maslac i dovršiti kuhanje. Ako želite palenti pojačati žutu boju, možete dodati malo kurkume u kuhanje. U slučaju da želite kremastiju i tečniju palentu, možete u nju dodati mascarpone.
